Кейс "Ресторан". Премиум сегмент.
Что было:

• Ресторан находится на грани закрытия, собственник решил дать ему «последний шанс».
• Несколько звездных сотрудников, которые совершенно не управляемые, делают что хотят, забирают «денежные заказы» себе, издеваются над стажерами.
• Текучка и недостаток персонала.
• Ресторан работает в небольшой плюс.
• Много расходов. Большие товарные остатки.
  

• Высокая сумма закупа.
• Косты по всем направлениям зашкаливают.
• Условия с поставщиками не выгодные.

Что стало:

• Через 3 месяца повысилась вовлеченность сотрудников, понизился уровень напряжения в коллективе.
• Звездные сотрудники сняли корону и стали наставниками для стажеров.
• В течение полу года ресторан вышел на финансовые показатели, которые были год назад. Вопрос о закрытии был снят.
• Пересмотрены все договора с поставщиками.
• Сменили меню, выровняли косты.
• Появилась новая концепция ресторана, которая позволила оживить базу текущих клиентов и привлечь новых.

• Удалось устранить конфликты внутри коллектива и обучить персонал безэмоциональным и бесконфликтным коммуникациям по делу.
• Персонал начал работать сообща в команде, поддерживая все подразделения.
• Сотрудники перестали употреблять алкоголь на рабочем месте, приходить на работу с похмелья. Перестали приходить в непотребном виде (с грязной головой, не бритыми, в мятой или грязной одежде, с перегаром и т.д.).

Что сделали:

• Психологический аудит собственника бизнеса и самого ресторана, с пошаговыми рекомендациями.
• Аудит процессов и сервиса, рекомендации.
• Индивидуальные консультации с сотрудниками.
• Индивидуальные консультации с собственником.
• Медиация, обучение переговорам.

• Тренинги: модуляционные; эмоциональный сервис; коммуникации; управление гневом.
• Обучение: как вести себя в стрессовой ситуации; что делать, когда переполнен эмоциями, но нужно работать; профилактика выгорания и нервных срывов.
• Переговоры с поставщиками и обсуждение новых, выгодных условий.